第553章 谁还分得清社长和校长谁更大呀？ (第2/2页)
的，在美食好吃到一定程度后，普通人的味蕾分辨程度已经到了天花板，根本分不出来差距，只是觉得好吃就完了。
宋记众人的高强度工作一直忙到了下三点多，排队的食客虽然依旧络绎不绝，但他们好歹是攒够了足够的面胚，把这些蒸好卖完就可以关门收工了。
于是宋砚也有功夫教导一下叶景明，看一下熟练度的反馈情况了。
这丫头早上6点多的时候就赶过来了，再让自己检查了一下她的作业之后，便主动在后厨里帮忙打杂，不过因为主要忙的都是上色的活，所以各项基本功的熟练度基本都没有涨。
“景明，过来。”宋砚冲正在角落里给面果儿涂色的叶景明招了招手，“今天教一下你麻油银丝卷的发面。”
叶景明闻言精神一振，立马放下毛笔，快步跑了过来。
“麻油银丝卷是我们宋记当初的招牌了，既对发面有要求，也对抻面有讲究，还挺适合你这个阶段的。”
宋砚简单的介绍了一下后，便开始动手，面粉入盆，酵母用温水化开，水温他特意让叶景明伸手试了试。
“发酵很看重温度，所以水温是一大要点，而这个温度也是根据此时环境的温度来调整的，不过这个是以后的你才需要练习的一个大要点，咱们今天先按部就班地按照这个标准水温试一次。”
宋砚一边讲着一边继续动手。
和面、揉面、摔打、醒发、涂抹麻油蜂蜜膏，抻面、折叠……
叶景明在旁边看得眼睛都不眨。
“来，你试试。”
第二遍，宋砚手把手带着她做。
小姑娘的手小，力气也小，但胜在认真，每一个动作都学得有模有样。
宋砚让她跟着自己的节奏，感受揉面时的力道：“揉面不是用蛮力压，是用手掌根往前推，推出去，收回来，折叠，再推。你听，面团揉到位了，声音是不一样的，会发出很细的‘噗噗’声，像在呼吸。”
叶景明屏住呼吸，侧着耳朵听。
“听到了！”
她小声说，眼睛里亮晶晶的。
“好，那你自己做一遍。”
宋砚退开半步，抱着胳膊看。
问题很快就来了。
叶景明前两步做得都没毛病，可到了醒发的环节，她习惯性地把面盆往案板上一放，就准备干等着。
“等等。”
宋砚伸手拦住，“位置不对。”
叶景明一愣，低头看看面盆，又抬头看看他，不明白哪里出了问题。
“发面不是把盆一放就完事了，还需要注意环境温度和空气湿度。”
宋砚指了指面盆的位置，“你放在这里正对后厨的排风口，风一吹，面团表面温度忽高忽低，醒发就不均匀。”
“而且因为一直有风，这块地方是比较干燥的，面团表面会失水起壳，回头擀皮的时候也会特别容易起壳。”
“醒面要找个避风、温度稳定的地方。”宋砚一边说着，一边领着叶景明，把面盆挪到了灶台内侧的角落，“就这儿，旁边有余温烘着，又吹不到风。”
“盖上湿布，湿布拧到不滴水的程度，既能保湿，又不会把面团表面泡塌。”
叶景明听得连连点头。