第470章 雪花酪玉梅糕——为“炸甜榜钝叟”加更！ (第2/2页)
递给小李。
“去仓库，把那批东北送来的松子提五斤，给他们带走。”
赵德柱捧着东西出区委大门的时候，人都是飘的，沈爷这面子，也太了！
中午，食材整整齐齐地摆在福源祥的后院静室里。
沈砚净了手，挨个查验。
白梅花瓣装在竹编篓子里，花瓣完整，透着幽香。
玻璃瓶里的鲜牛奶还带着余温，东北的松子也都个大饱满，外壳油亮。
他满意地点了点头，拎着东西，转身走进后厨。
杨文学和几个伙计立刻停下手里的活，屏息凝神地围拢过来。
沈砚抓起一把松子，倒进温水盆里。
他拿起一根细竹签，手腕轻挑，“啪”的一声脆响，松子壳裂开，白嫩的松子仁滚落出来。
签尖在顺势一拨，挑出那根极细的苦心，不到半个小时的功夫，一碗干干净净的松子仁备好了。
起锅，不放一滴油，小火烧热铁锅，将松子仁下锅。
沈砚单手端锅，不停翻抖，这火候得拿捏死，多一分焦糊，少一分不出油。
没一会儿，松子表面的油脂就被逼了出来，整个后厨飘起一股浓郁的松香。
盛出松子晾凉。
沈砚拿过一个大号青花瓷盆，底下垫上从冰窖取来的碎冰块，鲜牛奶倒入盆中，加入按比例配好的猪油。
沈砚拿起几根竹筷并在一起，目光扫过后厨众人。
“都看仔细了，这手牛奶吊酥，可是当年御膳房的不传之秘！”
话音刚落，他手腕猛然发力，顺着一个方向快速搅打，竹筷在瓷盆里搅起漩涡，撞击声密集如雨。
沈砚的胳膊肌肉绷紧，手速越来越快，原本稀薄的牛奶和猪油，就这么硬生生被手打上了劲。
杨文学在旁边看得大气都不敢喘，这可是真功夫，全凭手腕上的寸劲和耐力，稍有停顿，奶酥就会泄气分离！
十五分钟后，搅打声停歇。
瓷盆里的液体完全凝结，变成了一盆雪白细腻、倒扣不洒的极品奶酥。
接下来是揉面。
沈砚将捣碎的白梅花汁液过滤，兑入一碗泉水，缓缓倒入极品糯米粉中。
他双手按住面团，掌根发力，将劲儿全揉进面里，几番揉搓下来，面团变得温润细腻。
揪剂子，压扁。
挖一勺裹着松子的雪白奶酥放入面皮，虎口收拢，捏紧封口。
放入雕刻着梅花纹路的特制小木模中，掌心轻轻一压，再翻面一磕。
“啪。”
一块印着精致梅花纹理、通体雪白的糕点落在案板上。
完全版雪花酪玉梅糕
很快五十块糕点全部成型。
沈砚搬出竹蒸笼，底铺浸湿的细纱布，糕点间隔摆放，上锅，文火隔水蒸制。
后厨里鸦雀无声，只听得见炉火呼呼作响，水汽顺着竹蒸笼的缝隙往外冒。
一个小时。
沈砚伸手，一把掀开蒸笼盖，白蒙蒙的热气顿时冒了出来。
没有寻常糕点那种甜腻味，一股幽远的梅花香气夹着醇厚的奶香，直冲鼻腔。
这股冷香，把后厨常年不散的油烟味都给盖了过去！
赵德柱闻着这股味儿，在看着那糕点，眼睛都直了。
这糕点要是摆出去，四九城那些有钱人还不得抢破头！