第373章 烤葱鸭 (第2/2页)
汤灌入鸭腔。
看着江炎的操作，神乐和神无都有些好奇。
於是江炎一边灌汤，一边给两人解释了一下。
「灌入汤汁後，在烤的时候，汤汁会在鸭肚子里持续沸腾，相当於在内部把鸭肉煮熟，形成「外烤内煮」的效果，鸭肉会更嫩更入味。」
灌好汤後，江炎用鸭肠线将鸭颈处的刀口紮紧，然後将葱鸭送进了早已预热好的果木烤炉。
烤炉里燃烧着的是枣木，最适合用来做烤鸭。
橘红色的炭火散发着均匀的热量，空气中满是果木的清香。
不过只是把葱鸭放进烤炉还不算完，还需要调整好烤炉的风门。
初期用旺火烤制约二十分钟，鸭皮快速定型上色，皮下多余的油脂被一点点逼出，滴————
落在炭火上，发出滋滋」的声响，升腾起带着肉香的青烟。
中期转中火焖烤，江炎不时转动挂着葱鸭的铁架，让鸭身的每一面都均匀受热。
炉内的热空气形成对流，鸭腔里的高汤持续沸腾，咕嘟咕嘟的声音隔着烤炉都能隐约听到。
最後用微火慢烤收尾，这一步最考验耐心，江炎守在烤炉边，眼睛紧紧盯着鸭身的颜色变化。
随着油脂被彻底逼出，鸭皮上的糖色在高温下渐渐变成了迷人的深琥珀色，表面形成了一层如同玻璃般晶莹剔透的油亮外壳。
烤葱鸭完成。
江炎将烤好的葱鸭取了出来。
刚出炉的烤葱鸭，通体泛着琉璃般的琥珀光泽，油亮的表皮在灯光下闪闪发光。
果木的清香混合着鸭肉的焦香、安乐公主花粉的清香还有淡淡的葱香，霸道地钻入鼻腔，光是闻着这味道，就让人忍不住咽口水，肚子不争气地咕咕叫了起来。
江炎将烤葱鸭放在案板上。
——
切开紮在鸭颈处的鸭肠线，将鸭腔内滚烫的高汤倒在碗中。
汤汁汇聚了鸭肉的精华、高汤的鲜醇、花粉的清香还有葱的清甜，色泽金黄，香气浓郁，江炎准备用来做鸭血粉丝汤。
不过这是之後的事情，将汤汁放在一旁。
紧接着，江炎拿起厨刀「万界」，开始片鸭。
只见刀光如雪，在江炎手中翻飞起舞，快得几乎看不清动作。
唰唰唰」的刀声不绝於耳，一片片葱鸭皮应声落下。
每一片鸭皮都大小均匀，带着琥珀色的鸭皮和薄薄的鸭肉。
不过片刻功夫，整只烤葱鸭就只剩下了一副乾乾净净的鸭架。
江炎将片好的鸭皮一片一片码在瓷盘中，从中心开始，层层叠叠向外铺开，如同盛开的玫瑰一般。
琥珀色的花瓣」泛着诱人的光泽，晶莹的油脂缓缓流动。
将葱鸭身上自带的大葱切成细细的葱丝，整齐地码在小碟子里，再配上蒸得软韧洁白的荷叶饼，还有一小碗浓稠香甜的甜面酱，一套完整的烤鸭配菜就准备好了。
江炎放下厨刀，看向一旁早就已经迫不及待的神乐和神无，笑着说道。
「好了，一起来尝尝看吧。」
话音刚落，神乐和神无就迫不及待地拿起筷子开始品尝。
江炎也夹起一片鸭皮，直接送入口中。
刚入口，最先爆发的是鸭皮极致的酥脆。
薄如蝉翼的鸭皮，咬下去时发出一声清脆的咔嚓」声，丰腴的油脂在舌尖爆开，却没有丝毫油腻感，只留下满口的醇香。
麦芽糖的焦甜混合着果木香、安乐公主花粉的清香，还有一丝若有若无的葱香，在口腔中层层递进，回味无穷。
而薄皮下的那一丝鸭肉，被鸭腔内的高汤焖得酥软多汁。
轻轻一抿，鲜美的肉汁就在口腔里四溢开来。
鸭肉本身的清甜被高汤的咸鲜完美激发，没有一点腥膻味，只剩下纯粹的肉香，软嫩到几乎不用咀嚼就能化开。
咽下口中的鸭皮後，江炎取了一张温热的荷叶饼，抹上一层甜面酱，放上两片烤鸭，再夹上一筷子葱丝，将其卷起来送入口中。
甜面酱的咸甜醇厚，葱丝的微辛清爽，完美地中和了鸭肉的油脂感。
荷叶饼的软韧筋道，又恰到好处地承接了鸭皮的酥脆和鸭肉的软嫩。
咸、甜、鲜、辛、香，各种滋味交织在一起，层次感拉满。
越嚼越香，让人根本停不下来。
而安乐公主花粉的独特效果，也让江炎三人的心情变得更加放松。